Māra Jansona меню для дегустации

В меню отобраны лучшие блюда, созданные Шеф-поваром, используются продукты высшего качества, которые характерны именно этому сезону, они введут вас в незабываемое гастрономическое приключение 

Меню будет состоять из 9 разных блюд

 € 70,00

Специально подобранные вина

€ 75,00

Специально подобранные коктейли

€ 45,00

*Меню разработано, чтобы быть заказанным всем столом
Приблизительное время меню для дегустации 2,5ч

 

Закуски

 Устрицы
(предложение действует с четверга по субботу)

Опаленные свежие дикие исландские морские гребешки
легкий крем из цветной капусты и лесного чеснока, грушевый соус с пряным растительным маслом,  спаржа, дайкон, укроп

€ 14,00

Средиземноморский рыбный суп
белая рыба, лосось, мидии, креветки, овощи, ароматизированный бульон

€ 16,00

Телятина низкотемпературного приготовления со свежим тунцом 
лук-шалот, оливковое масло, майонез с анчоусами, перепелиное яйцо, хрустящий хлебный чипс

€ 16,00

Осьминог медленного приготовления 
крем из активированного угля с тмином, лук-шалот, каперсы, 
оливковое масло, наструганный фенхель

€ 15,00

Карпаччо из кобии соус понсу, листовой салат с дайконом и морковью, 
горячая лава из кунжута и оливкового масла

€ 16,00

Фуа-гра
бриошь, карамельно-перечный соус, выдержанная в коньяке слива,
крем из груш и пастернака

€ 15,00

Камчатский краб из Баренцева моря
авокадо, чипс мисо, лук-шалот, яблоко, маринованная тапиока

€ 22,00

Баварская белая спаржа на пару 
три разных яйца, каперсовый чипс, голландский соус с черным чесноком

€ 12,00

Говяжий язык 36-часового приготовления
дымный тминный соус, маринованная спаржа, опята, горчичный крем

€ 14,00

Весенний мадонский козий сыр 
пропитанный белым вином ревень, сельдерей, снег из яблок и хрена,  масло лесного ореха, сироп из березового сока

€ 12,00

При бронировании столика на 8 персон или больше, удерживается 10% за обслуживание

Основные блюда

Шатобриан
(готовится за столом подаётся на 2 человека)
степные вешенки, сливочно-горчичный соус, глазированный чёрный корень,
пюре из черного чеснока

€ 86,00

Рыба дня
(спросите у официанта) лук-порей, картофель конфи, грибы шиитаке, цитрусовый сабоян, пюре из грибов

Мясо омара, кальмар и морской гребешок, жаренные на чесночном масле
биск, пюре изгрибов, мраморные опята

€ 35,00

Утиная грудка
пюре из запеченного пастернака, чернослив, черные лисички,
глазированный пастернак, соус из бульона

€ 22,00

Говяхий стейк
ягодно-свекольная паста, свекла в соляной шубе, пюре из мускатной тыквы, листовая капуста,
соус на основе бульона

€ 27,00

Бараньи ребрышки
тиан из корнеплодов, лапши из малосольной капусты, шпинатная эмульсия, соус из бульона

€ 28,00

Антрекот из говядины
глазированный чёрный корень, масло с костным мозгом, пюре из черного чеснока

€ 38,00

 Глазированный чёрный корень (B)
воздушные зерна злаков, жженое сливочное масло, пюре из пастернака,листья kале

€ 12,00  

Перловая крупа (B)
морские водоросли, поджаренные семена подсолнечника, сезонные овощи, крем-сыр, твердый сыр

€ 14,00

Об аллергенax в составе блюд спрашивать у официантa

Десерты

Французские сыры

€ 10,00

Фондан из сгущенного молока

лимонное мороженое из сметаны, карамелизированный фундук,
сорбе из клюквы
€ 9.00

Кокосовый орех

жемчужина из малины и розы, желе из сотерна, кокосовый крем, пюре из маракуйи, кокосовый снег
€ 8,00

Крем-брюле

€ 8,00

Морковь в своей красе

морковный гель, тыквенное мороженое, разноцветная морковь, пропитанная сиропом бузины, морковно-паточный крем
€ 8,00

Наполеон от Аириты

снег из карамелизированного масла, соленая карамель, лесные орехи,
ванильный крем из молодого сыра
€ 9,00

Симфония из тайского манго

крем ванильный из свежего сыра, ананасовый гель, манго, крошка безе, сорбе из манго
€ 10,00

О аллергенов составе блюд спрашивать у официантa.

Десертное вино

Ca’Dei Frati Tre Filer 2009

€ 30,00

Le Pupille Solalto Maremma IGT 2007

€ 36,00

Erste+Neue Rosenmuskateller DOC 2008

€ 43,00

Erste+Neue Anthos IGT 2009

€ 43,00

Silvio Nardi Moscadello Di Montalcino DOC 2008

€ 43,00

Begali Recioto Della Valpolicella DOC 2009

€ 55,00

Spadafora Amnesia

€ 57,00

Terre Del Principe Passito Di Casavecchia Il Sasso

€ 60,00

Sorbaiano Vin Santo Montescudaio DOC 2007

€ 68,00

Silvio Nardi Vin Santo Val D’Orcia DOC 2007

€ 71,00

Conte D’Attimis Maniago Picolit DOCG 2008

€ 80,00

Портвейн

Calem 10 Y

20% 10cl  € 12,00

Ramos Pinto 10Y

20% 10cl  € 12,00

Ramos Pinto 20Y

20% 10cl € 16,00

Calem 1990 Colheita

20% 10cl € 20,00

Calem 40 Y

20% 10cl  € 37,00

Мадейра

 

Blandy's 5 years old Malmsey 

19%  10cl   € 8,50

Blandys Bual Vintage 1980 

20% 10cl  € 36,00

Награды