Mеню для дегустации

В меню отобраны лучшие блюда, созданные Шеф-поваром, используются продукты высшего качества, которые характерны именно этому сезону, они введут вас в незабываемое гастрономическое приключение 

Меню будет состоять из 7 разных блюд 
60,00

Специально подобранные вина
75,00

Специально подобранные коктейли
 45,00

*Меню разработано, чтобы быть заказанным всем столом
Приблизительное время меню для дегустации 2,5ч

 

 ЗАКУСКИ

Устрицы
(спросите у официанта)

САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ОВОЩЕЙ 
авокадо, помидоры черри, огурец, киноа, тыквенные семечки
7,00 €

БУРРАТА
чатни из помидоров и баклажанов, изюм, поджаренный фундук, руккола, базилик
11,00 €

ПОДМАРИНОВАННАЯ САЛАКА 
крем из деревенских яиц, семена горчицы, пропитанный огурец, маринованный жемчужный лук
9,00 €

ОСЕТР СОБСТВЕННОГО КОПЧЕНИЯ
творожно-йогуртовый крем, пропитанный огурец, лук-шалот, перепелиное яйцо, масло укропа
12,00 €

ОСЬМИНОГ МЕДЛЕННОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ
морковно-апельсиновый гель, чоризо, каперсы, ферментированная морковь, морковная подливка
15,00 €

ФУА-ГРА 
бриош, карамельно-перечный соус, выдержанная в коньяке слива, крем из груш и пастернака
15,00 €

КАМЧАТСКИЙ КРАБ ИЗ БАРЕНЦЕВА МОРЯ 
авокадо, крем из авокадо, пикантная сметана, огуречная тапиока, яблоко, миндальный чипс
22,00 € 

РАВИОЛИ С РИКОТТОЙ 
каштановая пена, грибы шиитаке, мускатная тыква, шалфей, тыквенное масло
10,00 €

ТОНКО НАРЕЗАННЫЕ ЦУКИНИ
козий сыр, песто из базилика, кедровые орехи, грецкие орехи, твердый сыр, руккола
9,00 €

 

СУПЫ

 

ГУСТОЙ ТЫКВЕННЫЙ СУП С АПЕЛЬСИНАМИ 
фундук, тыквенные семечки, воздушное киноа, зелень свеклы, тыквенное масло
9,00 € 

СРЕДИЗЕМНОМОРСКИЙ РЫБНЫЙ СУП 
белая рыба, лосось, мидии, креветки, овощи, ароматизированный бульон
16,00 €

СУП БУЛЬОН ИЗ МЯСА ЛОСЯ
равиоли с мясом лося, капуста пак-чой, зеленый лук, деревенское яйцо всмятку, грибы шиитаке
12,00 €


СВЕЖИЕ

ТУНЕЦ 
маринованный дайкон, икра васаби, семена кунжута, соевый соус винегрет
с имбирем, картофельные чипсы, молодые побеги редиса

15,00 €

КОБИЯ
соус понсу, листовой салат с морковью и дайконом, горячее оливковое  масло с кунжутом
15,00 €

ТАРТАР ИЗ МАЛОСОЛЬНОЙ ТРЕСКИ
перепелиное яйцо, айоли с сельдереем, чипс из сельдерея, жженый сельдерей, Снег из каперов
12,00 €

ТАРТАР ИЗ ТУНЦА И ТЕЛЯТИНЫ 
лук-шалот, оливковое масло, майонез с анчоусами, перепелиное яйцо, хрустящий хлебец, лук
15,00 €

ТАРТАР ИЗ МЯСА ЛОСЯ
луковый мармелад, айоли из лука-шалота и черного чеснока, маринованная клюква, маринованная свекла
14,00 €

ТАРТАР ИЗ ГОВЯДИНЫ И ГОВЯЖИЙ ЯЗЫК МЕДЛЕННОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ
дымный майонез, маринованные огурцы, лук-шалот, каперсы, петрушка
14,00 €

  

СТЕЙКИ

 

РЕБРА ЯГНЕНКА 29,00 €
пюре из лука и черного чеснока, эмульсия из зелени, соевые бобы, соус из красного вина с жемчужным луком

СТЕЙК ИЗ ОКОРОКА БАРАШКА 23,00 €
пюре из лука и черного чеснока, эмульсия из зелени, соевые бобы, соус из красного вина с жемчужным луком

ГЛАЗИРОВАННАЯ ГОВЯЖЬЯ ЛОПАТКА
(14-часового приготовления при 55°C) горчично-луковое пюре, капуста пак-чой, жженый сладкий лук, шнитт-лук, соус из бульона
16,00 €

КОРОТКИЕ РЕБРА    
(36-часового приготовления при 55°C) горчично-луковое пюре, капуста пак-чой, жженый сладкий лук, шнитт-лук, соус из бульона
21,00 €

СТЕЙК ИЗ ГОВЯЖЬЕЙ ПАШИНЫ
чечевица белуга, опаленный цикорий, сладкий лук, грибы шиитаке, соевые бобы, грибное пюре, бульонный соус на красном вине
16,00 €

Антрекот
чечевица белуга, опаленный цикорий, сладкий лук, грибы шиитаке, соевые бобы, грибное пюре, бульонный соус на красном вине
34,00 €

Шатобриан (готовится за столом для двоих)
чечевица белуга, опаленный цикорий, сладкий лук, грибы шиитаке, соевые бобы, грибное пюре, бульонный соус на красном вине
66,00 €

 

ОСНОВНОЕ БЛЮДО

ПОДКОПЧЕННЫЙ ЛАТВИЙСКИЙ ОСЕТР, ПРИГОТОВЛЕННЫЙ В БЕЛОМ ВИНЕ 
  (разделывается за столом на двоих)
глазированные овощи, соус из белого вина с черной икрой, пюре из запеченного картофеля, грибы шиитаке
60,00 €

РЫБА ДНЯ
 (спросите у официанта)
крем из цветной капусты, опаленная брокколи, соус из белого вина, помело, масло укропа

СТЕЙК ИЗ ТУНЦА 
капуста пак-чой, грибы, маринованный дайкон, карамельно-перечный соус, маринованная в понсу тапиока
25,00 €

УТИНАЯ ГРУДКА 
луковый мармелад, тыквенное пюре, маринованные финики, соус из красного вина и бульона
18,00 €

БЫЧЬИ ЩЕКИ НА ГРИЛЕ
пюре из тушеной капусты, припущенная свежая капуста, тмин, семена горчицы, соус на бульоне из телятины
15,00 € 

ЖАРЕНЫЙ КОЗИЙ СЫР
запеченная тыква, маринованная свекла, фиолетовая морковь, свекольно-брусничный крем, соленый фундук, мед
12,00 €

ЦВЕТНАЯ КАПУСТА В ТЕКСТУРАХ
крем из цветной капусты, жареная цветная капуста, хрустящая цветная капуста, изюм, орехи пекан, сыр фурм д’амбер, инжир
12,00 €

 

ДЕСЕРТЫ

Cыры
€ 10,00

ФОНДАН ИЗ СГУЩЕННОГО МОЛОКА

лимонное мороженое из сметаны, карамелизированный фундук,
мороженное из цикория
 € 9.00

LISELOTTE

бисквит из обжаренного фундука, хрустящий слой из пралине,
мягкая карамель, намелака из молочного шоколада, шоколадный мусс
€ 8,00

Крем-брюле

€ 8,00

ТРИ ЦИТРУСА

йогуртовый снег, каламондиново-йогуртовый крем,
лимонный ганаш, лаймовый гель, меренга
€ 8,00

НАПОЛЕОН ОТ BIBLIOTĒKA No1

снег из карамелизированного масла, соленая карамель,
лесные орехи, ванильный крем из молодого сыра
€ 9,00

СИМФОНИЯ ИЗ ТАЙСКОГО МАНГО

крем ванильный из свежего сыра, ананасовый гель, манго,
крошка безе, сорбе из манго
€ 10,00

FLEUR DE PARIS

миндальный бисквит, хрустящий фисташковый слой,
малиновая начинка, взбитый ванильно-миндальный ганаш
€ 10,00

О аллергенов составе блюд спрашивать у официантa.

ДЕСЕРТНОЕ ВИНО

 

“Ledus vīni” Icewine from frozen apples Latvija 2015  € 48,00 / 0.35ml

Ca’Dei Frati Tre Filer 2009  € 30,00 / 0.375ml

Oremus Late Harvest Tokaji 2014  € 50,00 / 0.500ml

Frescobaldi Castello Di Pomino Vinsanto 2007  € 70,00 / 0.500ml

 Fritz Haag Brauneberger Sonnenuhr Riesling Spatlese 2015  €60,00 / 0.750ml

Pilliteri estates red leaf vidal ice wine Ontario 2013  € 50,00 / 0.375ml

Begali Recioto Della Valpolicella DOC 2009  € 55,00 / 0.500ml

Terre Del Principe Passito Di Casavecchia Il Sasso  € 60,00 / 0.500ml

Conte D’Attimis Maniago Picolit DOCG 2008  € 80,00 / 0.500ml

Chateau d’Yquem Sauternes 1999  € 278,00 / 0.375ml

 

ПОРТВЕЙН

 

Calem 10 Y 20%  € 12,00 / 10cl 

Calem 1996 Colheita 20%  € 20,00 / 10cl

Calem 40 Y 20%  € 37,00 / 10cl

 

ШЕРРИ

 

Emilio Lustau Manzanilla Papirusa  € 7,00 / 10cl  

Bodegas Tradicion 30 years Oloroso Tradicion  € 12,00 / 10cl   

Bodegas Tradicion 20 years Cream Tradicion  € 12.00 / 10cl

 

МАДЕЙРА

 

Blandy's 5 years old Malmsey 19%   € 8,50 / 10 cl

Blandy’s Colheita Verdelho 1998   € 22,00 / 10 cl

 

При бронировании столика на 8 персон или больше, удерживается 10% за обслуживание.
О аллергенов составе блюд спрашивать у официантa

 

Награды