Mеню для дегустации

В меню отобраны лучшие блюда, созданные Шеф-поваром, используются продукты высшего качества, которые характерны именно этому сезону, они введут вас в незабываемое гастрономическое приключение 

Меню будет состоять из 9 разных блюд

 € 70,00

Специально подобранные вина

€ 75,00

Специально подобранные коктейли

€ 45,00

*Меню разработано, чтобы быть заказанным всем столом
Приблизительное время меню для дегустации 2,5ч

 

Закуски

 Устрицы
(предложение действует с четверга по субботу)

Опаленные свежие дикие исландские морские гребешки
легкий крем из цветной капусты и лесного чеснока, грушевый соус с пряным растительным маслом,  спаржа, дайкон, укроп

€ 14,00

Средиземноморский рыбный суп
белая рыба, лосось, мидии, креветки, овощи, ароматизированный бульон

€ 16,00

Телятина низкотемпературного приготовления со свежим тунцом 
лук-шалот, оливковое масло, майонез с анчоусами, перепелиное яйцо, хрустящий хлебный чипс

€ 16,00

Осьминог медленного приготовления 
крем из активированного угля с тмином, лук-шалот, каперсы, 
оливковое масло, наструганный фенхель

€ 15,00

Карпаччо из кобии
соус понсу, листовой салат с дайконом и морковью, 
горячая лава из кунжута и оливкового масла

€ 16,00

Фуа-гра
бриошь, карамельно-перечный соус, выдержанная в коньяке слива,
крем из груш и пастернака

€ 15,00

Камчатский краб из Баренцева моря
авокадо, чипс мисо, лук-шалот, яблоко, маринованная тапиока

€ 22,00

Баварская белая спаржа на пару 
три разных яйца, каперсовый чипс, голландский соус с черным чесноком

€ 12,00

Говяжий язык 36-часового приготовления
дымный тминный соус, маринованная спаржа, опята, горчичный крем

€ 14,00

Весенний мадонский козий сыр 
пропитанный белым вином ревень, сельдерей, снег из яблок и хрена,  масло лесного ореха, сироп из березового сока

€ 12,00

При бронировании столика на 8 персон или больше, удерживается 10% за обслуживание

Основные блюда

Подкопченный латвийский осетр, приготовленный в белом вине
(разделывается за столом на 2 человека)
глазированные овощи, картофель, сметана, черная икра

€ 85,00

Шатобриан
(готовится за столом подаётся на 2 человека)
степные вешенки, сливочно-горчичный соус, глазированный чёрный корень,
пюре из черного чеснока

€ 86,00

Рыба дня
(спросите у официанта)
капуста пак-чой, крем из зеленого горошка,  масляная эмульсия с черемшой и пряными травами, спаржа

Тунец
капуста пак-чой, грибы, маринованный дайкон, карамельно-перечный соус, тапиока, маринованная в соусе понсу

€ 30,00

Ребра ягненка
фрегула, киноа, чечевица белуга, семена горчицы, крем из порея и лука, соус из бульона

€ 28,00

Утиная грудка
крем из семечек подсолнуха, спаржа, соус из шпината с горчицей, морковный чипс

€ 22,00

Глазированные телячьи щечки 
лук, приготовленный в сливочном масле, соус из бульона, листовая капуста, молодая морковь, гречка

€ 23,00

Половинка весеннего цыпленка, запеченная в хлебной корочке
крем из лука-порея, дикая брокколи, зеленый горошек и масло лимонной травы, тертый мускатный орех

€ 16,00

Антрекот из говядины 
молодая брокколи, пюре из запеченного картофеля, соус из бульона, глазированный белый лук

€ 38,00

Ньокки со спаржей (B)
сливочное масло с черемшой, киноа, шпинат, масляная эмульсия

€ 15,00

Об аллергенax в составе блюд спрашивать у официантa

Десерты

Французские сыры

€ 10,00

Фондан из сгущенного молока

лимонное мороженое из сметаны, карамелизированный фундук,
сорбе из клюквы
€ 9.00

Кокосовый орех

жемчужина из малины и розы, желе из сотерна, кокосовый крем, пюре из маракуйи, кокосовый снег
€ 8,00

Крем-брюле

€ 8,00

Хлеб с коноплей

мороженое из сметаны, хвойное масло, хвойный порошок, пропитанное бузиновым
сиропом яблоко, конопляный чипс
€ 8,00

Наполеон от Аириты

снег из карамелизированного масла, соленая карамель, лесные орехи,
ванильный крем из молодого сыра
€ 9,00

Симфония из тайского манго

крем ванильный из свежего сыра, ананасовый гель, манго, крошка безе, сорбе из манго
€ 10,00

Чернично-марципановый торт

чай матча, марципан, черника, лайм, мороженое из зеленого чая и лайма
€ 10,00

 

О аллергенов составе блюд спрашивать у официантa.

Десертное вино

Ca’Dei Frati Tre Filer 2009

€ 30,00

Erste+Neue Rosenmuskateller DOC 2008

€ 43,00

Silvio Nardi Moscadello Di Montalcino DOC 2008

€ 43,00

Begali Recioto Della Valpolicella DOC 2009

€ 55,00

Terre Del Principe Passito Di Casavecchia Il Sasso

€ 60,00

Conte D’Attimis Maniago Picolit DOCG 2008

€ 80,00

Портвейн

Calem 10 Y

20% 10cl  € 12,00

Calem 1996 Colheita

20% 10cl € 20,00

Calem 40 Y

20% 10cl  € 37,00

Мадейра

 

Blandy's 5 years old Malmsey 

19%  10cl   € 8,50

Blandys Bual Vintage 1980 

20% 10cl  € 36,00

Награды