9 ēdienu degustācija

Ēdienkartē atlasīti iecienītākie šefpavāra radītie ēdieni,  izmantojot augstākās kvalitātes produktus, kas raksturīgi šai sezonai, veidojot  neaizmirstamu gastronomisku piedzīvojumu

9 ēdienu degustācija
€ 70,00

Īpaši piemeklēti vīni
€ 75,00

Īpaši piemeklēta kokteiļu izlase
€ 45,00

*Šī degustācijas karte tiek pasniegta visiem viesiem pie galda

Aptuvenais maltītes laiks 2,5h

 

Uzkodas

Austeres
(piedāvājums spēkā no ceturtdienas līdz sestdienai)

Apsvilinātas svaigās Islandes savvaļas jūras ķemmītes 
viegls ziedkāpostu lakšu krēms, bumbieru un garšaugu eļļas mērce, sparģeļi, daikons, dilles

€ 14,00

Vidusjūras zivju zupa
baltā zivs, lasis, mīdijas, garneles, dārzeņi, aromatizēts buljons

€ 16,00

Tunzivs ar teļu 
šalotes, olīveļļa, anšovu majonēze, paipalu ola, maizes kraukšķis, sīpols

€ 16,00

Lēni gatavots astoņkājis 
aktīvās ogles krēms ar ķimenēm, šalotes, kaperi, olīveļļa, plāni riekts fenhelis

€ 15,00

Kobijas karpačo
ponsu mērce, lapu salāti ar daikonu un burkāniem, karstā olīveļļas sezama lava
€ 16,00

Fuagrā
briošs, piparota šalotu karameles mērce, konjakā izturēta plūme, 
pastinaku un bumbieru krēms
€ 15,00

Kamčatkas krabis, zvejots Barenca jūrā
avokado, miso čipss, šalotes, ābols, marinēta tapioka

€ 22,00

36 stundas gatavota jaunlopa mēle 
dūmu ķimeņu mērce, marinēti sparģeļi, celmenes, sinepju krēms

€ 14,00

Pavasara Madonas kazassiers 
baltvīnā sūcināti rabarberi, selerijas, ābolu un mārrutku sniegs, lazdu riekstu eļļa, bērzu sulu sīrups

€ 12,00

Rezervācijām no 8 personām piemērojas 10% apkalpošana.


Pamatēdieni


Viegli kūpināta  baltvīnā gatavota Latvijas store
(sadalīta pie galda 2 personām)
glazēti dārzeņi, kartupeļi, skābais krējums, melnie ikri

€ 85,00

Šatobriāns
(gatavots pie galda 2 personām)
stepes sānauses, krējuma sinepju mērce, glazēta melnsakne, melno ķiploku biezenis  

€ 86,00

Dienas zivs
(jautāt viesmīlim)
paksoijas, zaļo zirnīšu krēms, lakšu garšaugu sviesta emulsija, sprģelis

€ 35,00

Tunzivs
paksoijas, sēnes, mrinēts daikons, karameles piparu mērce, ponsu marinēta tapioka

€30,00

Jēra ribas
fregula, kinoja, belugas lēcas, sinepju sēklas, puravu sīpolu krēms, buljona mērce

€ 28,00

Pīles krūtiņa
saulespuķu sēklu krēms, sparģeļi, sinepju spinātu mērce, burkānu čipss

€ 22,00

Glazēti teļa vaigi 
sviestā gatavoti sīpoli, buljona mērce, lapu kāposti, jaunais burkāns, griķi

€ 23,00

Puse pavasara cāļa
puravu krems, savvaļas brokolis, zaļie zirnīši un citronzāles eļļa, rīvēts muskatrieksts

€ 16,00

Liellopgaļas antrekots
jaunie brokloļi, ceptu kartupeļu biezenis, buljona mērce, glazēts baltais sīplols

€ 38,00 

Njoki ar sparģeļiem (V)
lakšu sviests, kinoja, spināti, sviesta emulsija

€ 15,00

 

 Par alergēniem ēdienu sastāvā jautāt viesmīlim.

 

Deserti


Sieri

€ 12,00

Iebiezinātā piena fondāns

citronu skābkrējuma saldējums, karamelizēti lazdu rieksti, dzērveņu sorbets
 € 9,00

Kokosrieksts

aveņu un rožu pērle, soterna želeja, kokosriekstu krēms, pasifloru biezenis, kokosriekstu sniegs
€ 8,00

Brilē krēms

€ 8,00

Kaņepju sēklu maize

skābā krējuma saldējums, skuju eļļa, skuju pulveris, plūškoka sīrupā sūcināts ābols, kaņepju čipss
€ 8,00

Airitas Napoleons

karamelizēta sviesta sniegs, sāļā karamele, lazdu rieksti, vaniļas svaigsiera krēms
€ 9,00

Mango simfonija

svaigsiera-vaniļas krēms, ananasu gēls, mango, drupināti bezē, mango sorbets
€ 10,00

Melleņu marcipāna kūka

matčas tēja, marcipāns, mellenes, laims, zaļās tējas saldējums
€ 10,00

 

Par alergēniem ēdienu sastāvā jautāt viesmīlim.

 

Deserta vīni

Ca’Dei Frati Tre Filer 2009

€ 30,00

Erste+Neue Rosenmuskateller DOC 2008

€ 43,00

Silvio Nardi Moscadello Di Montalcino DOC 2008

€ 43,00

Begali Recioto Della Valpolicella DOC 2009

€ 55,00

Terre Del Principe Passito Di Casavecchia Il Sasso

€ 60,00

Conte D’Attimis Maniago Picolit DOCG 2008

€ 80,00

Portvīni

Calem 10 Y

20% 10cl  € 12,00

Calem 1996 Colheita

20% 10cl € 20,00

Calem 40 Y

20% 10cl  € 37,00

Madeira

Blandy's 5 years old Malmsey 

19%  10cl   € 8,50

Blandys Bual Vintage 1980 

20% 10cl  € 36,00

 

Apbalvojumi