7 ēdienu degustācija

Ēdienkartē atlasīti iecienītākie šefpavāra radītie ēdieni, izmantojot augstākās kvalitātes produktus, kas raksturīgi šai sezonai, veidojot  neaizmirstamu gastronomisku piedzīvojumu

Septiņu kārtu degustācija
€ 60,00

Īpaši piemeklēti vīni
€ 75,00

Īpaši piemeklēta kokteiļu izlase
€ 45,00

*Šī degustācijas karte tiek pasniegta visiem viesiem pie galda

Aptuvenais maltītes laiks 2,5h

 

UZKODAS

Austeres
(jautāt viesmīlim)

Svaigo dārzeņu salāti
avokado, ķirštomāti, gurķis, kinoja, ķirbju sēklas
€ 7,00

Burrata
tomātu un baklažānu čatnijs, rozīnes, grauzdēti lazdu rieksti, eruka, baziliks
€ 11,00

Viegli marinētas reņģes
lauku olu krēms, sinepju sēklas, sūcināts gurķis, marinēti pērļu sīpoli
€ 9,00

Pašu kūpināta store
biezpiena jogurta krēms, sūcināts gurķis, šalotes, paipalu ola, diļļu eļļa
€ 12,00

Lēni gatavots astoņkājis 
burkānu un apelsīnu gels, čorizo, kaperi, fermentēti burkāni, burkānu novārījums
€ 15,00

Fuagrā 
briošs, piparota šalotu karameles mērce, konjakā izturēta plūme,
pastinaku un bumbieru krēms
€ 15,00

Kamčatkas krabis, zvejots Barenca jūrā
avokado, avokado krēms, pikantais krējums, gurķu tapioka, ābols, mandeļu čipss
€ 22,00

Rikotas siera ravioli
kastaņu putas, šitakes sēnes, sviesta ķirbis, salvija, ķirbju sēklu eļļa
€ 10,00

Plāni griezti cukīnī 
kazassiers, bazilika pesto, ciedrurieksti, valrieksti, cietais siers, eruka
€ 9,00

Rezervācijām no 8 personām piemērojas 10% apkalpošana.

 

ZUPAS

Ķirbju un apelsīnu biezzupa 
lazdu rieksti, ķirbju sēklas, kinojas pūslīši, biešu lapas, ķirbju eļļa
€ 9,00

Vidusjūras zivju zupa 
baltā zivs, lasis, mīdijas, garneles, dārzeņi, aromatizēts buljons 
€ 16,00

Aļņgaļas buljonzupa
aļņu gaļas ravioli, paksoijas, sīpolloki, mīksti vārīta lauku ola, šitakes sense 
€ 12,00

 

SVAIGIE

Tunzivs 
daikons, vasabes ikri, sezama sēklas, ingvera sojas vinegretmērce, kartupeļu čipsi, redīsu jaunie dzinumi 
€ 15,00

Kobija 
ponsu mērce, lapu salāti ar burkāniem un daikonu, karstā olīveļļas sezama lava 
€ 15,00

Mazsālītas mencas tartars
paipalu ola, selerijas aioli, selerijas kraukšķis, selerijas sakne, kaperu sniegs
€ 12,00

Tunzivs un teļagaļas tartars
šalotes, olīveļļa, anšovu majonēze, paipalu ola, maizes kraukšķis, sīpols
€ 15,00

Aļņgaļas tartars
sīpolu marmelāde, šalotes un melno ķiploku aioli, marinētas dzērvenes, marinētas bietes
€ 14,00

Liellopgaļas tartars un lēni gatavota mēle
dūmu majonēze, marinēti gurķi, šalotes sīpoli, kaperi, pētersīļi
€ 14,00

 

STEIKI

Jēra ribas
sīpolu un melno ķiploku biezenis, zaļumu emulsija, sojas pupiņas, pērļu sīpolu sarkanvīnmērce
€ 29,00

Jēra gurnu steiks 
sīpolu un melno ķiploku biezenis, zaļumu emulsija, sojas pupiņas, pērļu sīpolu sarkanvīnmērce
€ 23,00

 

Glazēta liellopa lāpstiņa (gatavota 55 °C 14 h)
sinepju sīpolu biezenis, paksoijas, dedzināti saldie sīpoli, maurloki, buljonmērce
€ 16,00

Īsās ribas (gatavotas 55 °C 36 h) 
sinepju sīpolu biezenis, paksoijas, dedzināti saldie sīpoli, maurloki, buljonmērce
€ 21,00

 

Sāngabala steiks 
belugas lēcas, svilināts cigoriņš, saldais sīpols, šitakes sēnes, sojas pupiņas, sēņu biezenis, sarkanvīna buljonmērce

€ 16,00

Antrekots
 belugas lēcas, svilināts cigoriņš, saldais sīpols, šitakes sēnes, sojas pupiņas, sēņu biezenis, sarkanvīna buljonmērce
€ 34,00

Šatobriāns
(divām personām, pagatavošana pie galda)
 belugas lēcas, svilināts cigoriņš, saldais sīpols, šitakes sēnes, sojas pupiņas, sēņu biezenis, sarkanvīna buljonmērce
€ 66,00

 

PAMATĒDIENI


Viegli kūpināta baltvīnā gatavota Latvijas store
(sadalīta pie galda 2 personām)
glazēti dārzeņi, baltvīna mērce ar melnajiem ikriem, ceptu kartupeļu biezenis, šitakes sēnes
€ 60,00

Dienas zivs
(jautāt viesmīlim) ziedkāpostu krēms, svilināts brokolis, baltvīna mērce, pomelo, diļļu eļļa

Tunzivs steiks
paksoijas, sēnes, marinēts daikons, karameles piparu mērce, ponsu marinēta tapioka
€25,00

Pīles krūtiņa
sīpolu marmelāde, ķirbju biezenis, marinētas dateles, buljona sarkanvīnmērce
€ 18,00

Glazēti vēršu vaigi 
šķovētu kāpostu biezenis, svaigi sutināti kāposti, ķimenes, sinepju sēklas, teļgaļas buljona mērce
€ 15,00

Cepts kazassiers
cepts ķirbis, marinētas bietes, violetais burkāns, biešu brūkleņu krēms, sāļi lazdu rieksti, medus
€ 12,00 

Ziedkāposts tekstūrās
ziedkāpostu krēms, cepti ziedkāposti, ziedkāpostu kraukšķi,
rozīnes, pekanrieksti, Ambēras furms, vīģes
€ 12,00

 

 

DESERTI

Sieri
€ 12,00

Iebiezinātā piena fondāns
citronu skābkrējuma saldējums, karamelizēti lazdu rieksti, cigoriņu saldējums
 € 9,00

LISELOTTE
grauzdētu lazdu riekstu biskvīts, pralinē kraukšķīgā kārta, mīkstā
karamele, piena šokolādes namelaka, šokolādes ganašs
€ 10,00

Brilē krēms
€ 8,00

TRĪS CITRUSI
jogurta sniegs, kalamondīnu jogurta krēms, citronu ganašs,
laimu gels, bezē
€ 8,00

Bibliotēkas Napoleons
karamelizēta sviesta sniegs, sāļā karamele, lazdu rieksti,
vaniļas svaigsiera krēms
€ 9,00

Mango simfonija
svaigsiera-vaniļas krēms, ananasu gēls, mango, drupināti bezē, mango sorbets
€ 10,00

FLEUR DE PARIS
mandeļu biskvīts, pistāciju kraukšķīgā kārta, aveņu pildījums,
putots vaniļas mandeļu ganašs, aveņu muss
€ 9,00

 

DESERTA VĪNI

 

“Ledus vīni” Icewine from frozen apples Latvija 2015 
€ 48,00 / 0.35ml

Ca’Dei Frati Tre Filer 2009
€ 30,00 / 0.375ml

Oremus Late Harvest Tokaji 2014
€ 50,00 / 0.500ml

Frescobaldi Castello Di Pomino Vinsanto 2007 
€ 70,00 / 0.500ml

 Fritz Haag Brauneberger Sonnenuhr Riesling Spatlese 2015
€ 60,00 / 0.750ml

Pilliteri estates red leaf vidal ice wine Ontario 2013
€ 50,00 / 0.375ml

Begali Recioto Della Valpolicella DOC 2009
€ 55,00 / 0.500ml

Terre Del Principe Passito Di Casavecchia Il Sasso
€ 60,00 / 0.500ml

Conte D’Attimis Maniago Picolit DOCG 2008
€ 80,00 / 0.500ml

Chateau d’Yquem Sauternes 1999
€ 278,00 / 0.375ml

 

PORTVĪNI

 

Calem 10 Y 20%
€ 12,00 / 10cl

Calem 1996 Colheita 20%
€ 20,00 / 10cl

Calem 40 Y 20%
€ 37,00 / 10cl

 

ŠERIJS

 

Emilio Lustau Manzanilla Papirusa
€ 7,00 / 10cl  

Bodegas Tradicion 30 years Oloroso Tradicion
€ 12,00 / 10cl   

Bodegas Tradicion 20 years Cream Tradicion
€ 12.00 / 10cl

MADEIRA

 

Blandy's 5 years old Malmsey 19% 
 € 8,50 / 10 cl

Blandy’s Colheita Verdelho 1998
€ 22,00 / 10 cl 

 

Rezervācijām no 8 personām piemērojas 10% apkalpošana
Par alergēniem ēdienu sastāvā jautāt viesmīlim

 

 

Apbalvojumi