Māra Jansona 9 ēdienu degustācija

Ēdienkartē atlasīti iecienītākie šefpavāra radītie ēdieni,  izmantojot augstākās kvalitātes produktus, kas raksturīgi šai sezonai, veidojot  neaizmirstamu gastronomisku piedzīvojumu

9 ēdienu degustācija
€ 70,00

Īpaši piemeklēti vīni
€ 75,00

Īpaši piemeklēta kokteiļu izlase
€ 45,00

*Šī degustācijas karte tiek pasniegta visiem viesiem pie galda

Aptuvenais maltītes laiks 2,5h

 

Uzkodas

Austeres
(piedāvājums spēkā no ceturtdienas līdz sestdienai)

Apsvilinātas svaigās Islandes savvaļas jūras ķemmītes 
viegls ziedkāpostu lakšu krēms, bumbieru un garšaugu eļļas mērce, sparģeļi, daikons, dilles

€ 14,00

Vidusjūras zivju zupa
baltā zivs, lasis, mīdijas, garneles, dārzeņi, aromatizēts buljons

€ 16,00

Tunzivs ar teļu 
šalotes, olīveļļa, anšovu majonēze, paipalu ola, maizes kraukšķis, sīpols

€ 16,00

Lēni gatavots astoņkājis 
aktīvās ogles krēms ar ķimenēm, šalotes, kaperi, olīveļļa, plāni riekts fenhelis

€ 15,00

Kobijas karpačo
ponsu mērce, lapu salāti ar daikonu un burkāniem, karstā olīveļļas sezama lava
€ 16,00

Fuagrā
briošs, piparota šalotu karameles mērce, konjakā izturēta plūme, 
pastinaku un bumbieru krēms
€ 15,00

Kamčatkas krabis, zvejots Barenca jūrā
avokado, miso čipss, šalotes, ābols, marinēta tapioka

€ 22,00

Tvaikoti Bavārijas baltie sparģeļi 
trīs dažādas olas, kaperu kraukšķis, melno ķiploku holandiešu mērce

€ 12,00

36 stundas gatavota jaunlopa mēle
dūmu ķimeņu mērce, marinēti sparģeļi, celmenes, sinepju krēms

€ 14,00

Pavasara Madonas kazassiers 
baltvīnā sūcināti rabarberi, selerijas, ābolu un mārrutku sniegs, lazdu riekstu eļļa, bērzu sulu sīrups

€ 12,00

Rezervācijām no 8 personām piemērojas 10% apkalpošana.


Pamatēdieni


Šatobriāns
(gatavots pie galda 2 personām)
stepes sānauses, krējuma sinepju mērce, glazēta melnsakne, melno ķiploku biezenis  

€ 86,00

Dienas zivs
(jautāt viesmīlim)
puravi, kartupeļu konfits, šitakes, citrusu sabojans, sēņu biezenis
Ķiploku sviestā cepta omāru gaļa, kalmārs un jūras ķemmīte
biska, sēņu biezenis, marmora kokpūkaines

€ 35,00

Pīles krūtiņa
ceptu pastinaku biezenis, melnplūmes, melnās taurenes, glazēts pastinaks, buljona mērce

€ 22,00

Liellopa steiks
ogu biešu pasta, bietes sāls kažokā, sviesta ķirbju biezenis, lapu kāposti, buljona mērce

€ 27,00

Jēra ribiņas
sakņu slāņmija, mazsalītu kāpostu nūdeles, spinātu emulsija, buljona mērce

€ 28,00

Liellopgaļas antrekots
glazēta melnsakne, stobrkaulu sviests, melno ķiploku biezenis

€ 38,00

Glazēta melnsakne (V)
graudu pūslīši, dedzināts sviests, pastinaku biezenis, kale lapas

€ 12,00

 

Pērļu grūbas (V)
jūrasaļģes, grauzdētas saulespuķu sēklas, sezonas dārzeņi, krēmsiers, cietais siers

€ 14,00

 

 Par alergēniem ēdienu sastāvā jautāt viesmīlim.

 

Deserti


Sieri

€ 12,00

Iebiezinātā piena fondāns

citronu skābkrējuma saldējums, karamelizēti lazdu rieksti, dzērveņu sorbets
 € 9,00

Kokosrieksts

aveņu un rožu pērle, soterna želeja, kokosriekstu krēms, pasifloru biezenis, kokosriekstu sniegs
€ 8,00

Brilē krēms

€ 8,00

Burkāns savā krāšņumā

burkānu gels, ķirbju saldējums, plūškoka sīrupā sūcināti krāsainie burkāni, melases burkānu krēms
€ 8,00

Airitas Napoleons

karamelizēta sviesta sniegs, sāļā karamele, lazdu rieksti, vaniļas svaigsiera krēms
€ 9,00

Mango simfonija

svaigsiera-vaniļas krēms, ananasu gēls, mango, drupināti bezē, mango sorbets
€ 10,00

Par alergēniem ēdienu sastāvā jautāt viesmīlim.

 

Deserta vīni

Ca’Dei Frati Tre Filer 2009

€ 30,00

Le Pupille Solalto Maremma IGT 2007

€ 36,00

Erste+Neue Rosenmuskateller DOC 2008

€ 43,00

Erste+Neue Anthos IGT 2009

€ 43,00

Silvio Nardi Moscadello Di Montalcino DOC 2008

€ 43,00

Begali Recioto Della Valpolicella DOC 2009

€ 55,00

Spadafora Amnesia

€ 57,00

Terre Del Principe Passito Di Casavecchia Il Sasso

€ 60,00

Sorbaiano Vin Santo Montescudaio DOC 2007

€ 68,00

Silvio Nardi Vin Santo Val D’Orcia DOC 2007

€ 71,00

Conte D’Attimis Maniago Picolit DOCG 2008

€ 80,00

Portvīni

Calem 10 Y

20% 10cl  € 12,00

Ramos Pinto 10Y

20% 10cl  € 12,00

Ramos Pinto 20Y

20% 10cl € 16,00

Calem 1990 Colheita

20% 10cl € 20,00

Calem 40 Y

20% 10cl  € 37,00

Madeira

Blandy's 5 years old Malmsey 

19%  10cl   € 8,50

Blandys Bual Vintage 1980 

20% 10cl  € 36,00

 

Apbalvojumi